Heti Válasz Kultúra | Film, Színház, Muzsika

Gasztronómia

A hízelgés művészete

Platón Gorgiasz című művében az ifjú Pólosz megkérdezi Szókratésztől, milyen művészet is az a szakácsművészet. Semmilyen - válaszolja a mester. Nem művészet, hanem gyakorlat. Ügyesség, mint a szónoklás. A hízelgés része.
Dráma a konyhában

Sam Bompas és Harry Parr legutóbb azzal lepte meg a nagyérdeműt, hogy a londoni Selfridges áruház tetejét csónakázótóvá alakították. A két szakács, akik már rég nem főznek, hanem food eventeket (gasztrohappeningeket) rendeznek, a cukorpótlóként ismert jázminpakóca jótékony hatásáról akarta meggyőzni a közönséget. Annak méregzöld vizében kellett evezni.
A pangasius-átverés

Három éve még azt sem tudtuk, mi az, ma már a balatoni hekksütők is ezt árulják, hiszen olcsóbb, mint a csacsihal.
Rántott leves

Nincsen ebéd leves nélkül. Legalábbis a magyar ember számára.
Aki nem ebédelt

Tamási Áron azt írja: "Azért vagyunk a világon, hogy valahol otthon legyünk benne." Krúdy sosem volt otthon.

Sótalan élet

Feltehetően sóbálvánnyá dermednénk, ha mindazt a sót, amit életünkben megettünk, házunk udvarában kiborítaná egy teherautó.
A boldog marha

Kísértet járja be Gasztronómiát, a boldog barom kísértete. Miközben a világban bamba közönnyel hajtják vágóhidakra az adalékanyagon felhizlalt buta tinókat, Japánban, a Hjógo tartománybeli Kobe régió eldugott völgyében él még egy boldog igavonófajta.
A római

Nem a jog, nem a birodalom, nem is az iskola. A "part". Az óbudai Duna-parti sétány, ami az újpesti vasúti hídtól a pünkösdfürdői hajóállomásig visz. Siófok kicsinyített mása.
Az ötödik íz

A négy alapíz: édes (cukrok, alkohol), sós (konyhasó és ásványi sók), savanyú (savas oldatok, szerves savak) és keserű. Az édeset a nyelvcsúcson, a sósat a nyelv közepén, a savanyút a szélein, a keserűt pedig hátul, a lágy szájpadlásnál érzékeljük. Ez a nyelvtérkép. Minden ínyenc tudja ezt. És minden borsznob.
Maffiatorta

A pizza a világ negyedik legkedveltebb étele. Az olasz konyha csak a kilencedik a toplistán. Ami azt jelenti, hogy sokak szemében a pizza már függetlenedett az olasz konyhától. Ez igaz is. Az a kiszáradt, ízetlen tészta, amit a pizzafutár félórás késéssel házhoz szállít, vagy az előre gyártott csirizes kulimász, amit betolunk a mikróba, majd ketchupot öntünk a közepére, nem pizza. Olasz fastfood. Globalizált mácsik. Egy szicíliai inkább éhen hal, semhogy megegye.